Пирожки из слоеного теста (Самса), бехи дулма

Пирожки из слоеного теста (Самса). Продукты: мука пшеничная - 550 г, яйцо - 1 шт., вода - 250 г, масло растительное - 50 г, фарш мясной - 400 г, лук репчатый - 400 г, вода - 130-150 г, соль, перец черный молотый, зира (ажгон).
Приготовление. Из муки, воды, яйца и соли замесите тесто, как на пельмени. Затем займитесь фаршем. Лук очистите, промойте и мелко нашинкуйте: каждую луковицу разрежьте пополам, после чего каждую половинку разрежьте сначала вдоль (на 3–4 части), а затем, развернув на 90°– поперек. Смешайте с молотым мясом, добавьте воды, посолите, посыпьте пряностями по вкусу и тщательно вымесите фарш до однородного состояния. Тесто раскатайте и равномерно полейте растительным маслом, слегка размажьте его с помощью кисточки. Распределите масло по всему пласту теста. Масла не должно быть слишком много, оно должно равномерно покрыть всю поверхность теста. Сверните тесто в трубочку, начиная с более близкого к вам края. Вначале это получается легко, но по мере скручивания следите, чтобы края и середина заворачивались одновременно. В итоге у вас получится жгут, толстый посередине и более тонкий к краям. Уверенно, но осторожно сплюсните его, особенно нажимая в центре. Концы подверните к середине жгута, чтобы он был одинаковой толщины по всей длине. Ножом разрежьте жгут на заготовки: вначале разрежьте его пополам, затем, сложив два куска вместе, вновь пополам. Образовавшиеся четыре одинаковых куска теста разрежьте на три части. Таким образом получится 12 кусочков теста. Каждый кусок кладите одним концом на стол, а на другой конец посередине с силой нажимайте пальцами. У вас должны получиться небольшие «пуговки». Теперь возьмите короткую скалку и раскатайте все заготовки в круглые лепешки толщиной 2–3 мм. Необходимо, чтобы края лепешек были несколько тоньше середины. Включите духовку и, пока она нагревается до 200 °С, выложите фарш в центр заготовок. Загните края теста к центру с трех сторон (под углом в 120°) внахлест, следя за тем, чтобы фарш был полностью закрыт. Защипывать тесто руками не надо. Готовые треугольные полуфабрикаты уложите на противень швом вниз. Если вы хотите, чтобы самса получилась не только вкусной, но и красивой, то вам придется «пожертвовать» еще одним яйцом, вернее — желтком. Разведите желток в 50 г воды и смажьте им полуфабрикаты, уложенные на противень. Поместите самсу в нагретую духовку и выпекайте 20–25 минут, до готовности.

Бехи дулма. Продукты: айвы - 6 штук, грецких орехов - 20 штук, меда - 1-2 столовые ложки.
Приготовление. Айву промойте, удалите сердцевину. Орехи пропустите через мясорубку, смешайте с медом. Нафаршируйте подготовленную айву и готовьте на пару 30-35 минут. Перед подачей к столу фаршированную айву охладите.

Главная --- Рецепты читателей --- Пирожки из слоеного теста (Самса), бехи дулма