Чебуреки, перемеч

Чебуреки. Продукты: масла растительного - 1 литр, муки пшеничной - 400 грамм, масла сливочного - 80 грамм, яиц - 3 штуки, воды - 200 грамм, соли, мякоти баранины - 400 грамм, шпика - 300 грамм, лука репчатого - 2 головки, яиц - 1 штуку, чеснока - 1 головку, перца черного молотого - 1/2 чайные ложки, соли.
Приготовление. Для теста муку просеить, добавить соль и перемешать. Мучную смесь растереть в крошку с размягченным сливочным маслом, насыпать горкой на рабочую поверхность, сделать в центре углубление. Яйца слегка взбить, постепенно влить в углубление, перемешать с мукой. Добавить холодную воду и замесить руками крутое тесто, по необходимости добавлять муку, если тесто получается очень жидким, или воду — если оно густое очень. Баранину вместе со шпиком мелко порубить, добавить рубленые зеленый и репчатый лук, чеснок, вбить яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Постепенно влить столько воды, чтобы фарш принял консистенцию густой сметаны. Тесто разделить на 12 равных частей, придать каждой шарообразную форму, раскатать шарики в сочни размером с тарелку. На край каждого сочня выложить приблизительно по 100 г мясного фарша и сложить сочни пополам, предварительно смочить края водой. Слегка прижать каждый чебурек ладонью, придавая ему наиболее плоскую форму, края защипнуть или прижать вилкой. Жарить чебуреки до золотистого цвета в разогретом масле.

Перемеч. Продукты: фарша мясного (из баранины и говядины в соотношении 1:1) - 400 грамм, лука репчатого - 350 грамм, воды - 100-150 грамм, теста дрожжевого - 500 грамм, растительного масла - 400 грамм, зелени укропа - 1 пучок, перца черного молотого, перца красного жгучего, карри, соли.
Приготовление. Лук мелко нашинковать и смешать с фаршем. Добавить воду, соль, мелко рубленную зелень, пряности и все тщательно перемешать до получения однородной массы. Тесту дать подойти, выложить его на слегка посыпанный мукой стол и разрезать пополам. Одну половину положить в эмалированную кастрюлю, а вторую вытянуть в жгут диаметром 3–4 см и нарезать кусочками массой примерно 50 грамм. Из каждой половины теста должно получится по 12 заготовок, которые нужно скатать в шарики и уложить на край стола. Пока вы приготавливаете вторую половину теста, шарики из первой половины должны успеть немного подойти. Раскатать шарики в лепешки диаметром около десяти см. Края заготовок получатся тоньше, чем середина. Раскатать половину заготовок, разложить в центр каждой лепешки по 35 грамм фарша, слегка распределить его от центра к краям, не доходить до края примерно на 1 см. Края теста собрать над фаршем к середине, защипывать складочками, так, чтобы середина осталась открытой и фарш был виден. В большую сковородку с высокими бортиками влить 200–250 грамм масла и разогреть его. Тем временем раскатать оставшиеся заготовки, периодически подсыпать муку. На разогретую сковороду осторожно опустить по одному беляши отверстием вниз и жарить 2–3 минуты. Затем осторожно перевернуть их и продолжать жарить, подливая по две-три ложки чайные масла со сковороды в середину каждого беляша. Готовые беляши через 2–3 минуты переложите на плоское широкое блюдо. Перед подачей дать беляшам немного «отдохнуть».

Главная --- Рецепты читателей --- Чебуреки, перемеч