Манты по-узбекски

Манты по-узбекски. Продукты. Для теста: муки пшеничной - 1 килограмм, воды кипяченой охлажденной - 400-450грамм, яйцо - 1 штука, соли. Для начинки:, мякоти баранины - 1,5 килограмма, сала курдючного - 250-300 грамм или, мякоти телятины (говядины) - 500 грамм, мякоти свинины (шеи или грудинки) - 500грамм, сала нутряного (говяжьего или свиного) или свиного шпика - 200 грамм, лука репчатого - 1,5килограмма, масла растительного (лучше кунжутного) - 250-300 грамм, воды или бульона мясного - 1 стакан, соли, перца черного и красного молотого, зира (ажгон), порошка карри.

Приготовления блюда. Сначала подготовить мясо: нарезать его мелкими кубиками, размером 1х1 см. Встречающиеся нутряной жир и маленькие кусочки сала так же нарезать и все перемешать. Уложить в эмалированную помуду, накрыть ее крышкой и поставить в холодильник. Курдючное сало пока не трогать. Лук очистить и промыть, каждую луковицу разрезать вдоль пополам. Затем каждую половинку нарезать вдоль с промежутком между разрезами примерно один см. Затем как можно тоньше нашинковать эту половинку поперек. Нашинковать весь лук, смешать его с рубленым мясом, добавить соли 1–2 чайные ложки, 1 чайную ложку перца черного, половину чайной ложки перца красного, карри на кончике ножика и половину чайной ложки зиры. Влить охлажденную кипяченую бульон или воду и интенсивно перемешать фарш предварительно тщательно вымытыми руками. Перемешанный фарш разровнять, накрыть крышкой и поместить в холодильник. Приступить к замесу теста. В глубокую и достаточно большую миску или кастрюлю налить 2 стакана воды, охлажденной до комнатной температуры, и вбить яйцо. Добить чайную ложку соли и круговыми движениями слегка перемешать, чтобы она растворилась. Всыпать муку в два приема: сначала около 80% указанного количества, а потом, слегка перемешав, постепенно всыпать остальные 20%. Тщательно перемешать рукой до получения однородной густой массы. Тесто должно быть довольно крутым и в то же время эластичным и податливым. Накрыть миску с тестом крышкой или тарелкой и оставить на 10–15 минут. Затем разрезать тесто на две равные части, обмять, скатать два небольших шарика (завола) и поместить их в две небольшие миски или кастрюльки. Накрыть кастрюльки крышками и поставить на 15–20 минут в относительно теплое место. Затем тесто хорошо обмять, вновь накрыть крышкой и оставить на 10–15 минут. Затем обмять тесто в последний раз и снова оставить на 5 минут, а самим подготовиться к процессу раскатки теста. Вынуть из кастрюли один шарик теста.

Слегка посыпать стол мукой, положить на него тесто и кулаками размять его в лепешку. После этого другой шарик теста вновь обмять и оставить «дожидаться своей очереди» в кастрюле. Вернуться к лепешке. Слегка посыпать ее мукой, сложить пополам и снова продолжить разминать от центра к краям, сложить для этого оба кулака как бы в один общий «пресс». Отвернуть назад в исходное положение половину лепешки. Если она отлепляется сложно, значит, вы всыпали мало муки перед тем как вдвое сложить ее. Если насыпали муки чуть больше, чем нужно,– не переживайте, во всяком случае, на начальных стадиях раскатки. Тесто впитает в себя равномерно излишнюю муку. Но не перестарайтесь с мукой, чтобы тесто не изменило своей эластичности. Особенно это затрагивает последнюю стадию раскатки. Когда диаметр лепешки станет 20–25 см, используйте скалку. Тесто слегка посыпать мукой, плотно завернуть его на скалку почти до конца и аккуратно, без лишнего труда, но достаточно смело раскатать от центра к краям. Затем повернуть скалку с тестом перпендикулярно к себе и развернуть тесто на столе. Вновь расположить скалку параллельно к себе, по необходимости немного посыпать тесто мукой, завернуть его на скалку и продолжить раскатывать. С каждым разом лепешка будет увеличиваться в диаметре и становиться все тоньше. Раскатывать до тех пор тесто, пока толщина его не станет необходимой, то есть не меньше одного и не больше двух мм. Раскатать лепешку в последний раз, сложить ее в несколько слоев в узкую (шириной 12–13 см) полосу. Затем отложить скалку в сторону, взять нож и разрезать полученную полоску теста поперек на несколько одинаковых частей. Расстояние между разрезами должно быть 12–13 см. Таким образом, в итоге вы получите полоски шириной 12–13 см. Самые длинные из них будут в середине. Вот с них мы и приступим. Взять в руки такую сложенную полосу теста и, найти оба конца, положить ее на стол, осторожно распрямить. Сверху положить следующую полоску, которая получилась немного короче первой. Один край оставить свободным. В результате получается стопка из 7–8 расправленных и уложенных лент, равномерно утолщаясь с левого края, которая постепенно делается тоньше к правому краю. Потом эти ленточки вновь разрезать поперек с интервалом в 12–13 см. В результате у вас получатся квадраты теста. Разложить их по всему столу плотно друг к другу, чтобы уместились все квадраты. Ближе к краю стола класть «неполноценные» квадратики теста (без уголков и т. п.). Из этих кусков также слепить квадраты, подбирая для каждого куска подходящую половину. Достать из холодильника миску с фаршем и разложить половину фарша на все полученные квадраты, старайтесь распределить его равномерно. Если вы применили баранину, курдюк нарезать кубиками 1х1 см и разложить на каждый квадрат по 2–3 кубика сверху фарша. Слепить из всех квадратиков манты, уложить их на предварительно маслом смазанный ярус каскана, не плотно друг к другу, а довольно свободно. На одном ярусе каскана прекрасно размещается 7 или 8 мантов. Время варки мантов около 40 минут. Температура в течение всего времени варки должна быть максимальной.

Точно так же раскатайте и приготовьте вторую партию.

Главная --- Рецепты читателей --- Манты по-узбекски