Откуда на шоколаде белая пленка?

Опубликовано: 12.05.2014

Когда шоколад хранится достаточно долгое время, он покрывается далеко не аппетитной белой плёнкой. Причем это не плесень, и подобное явление никак не вредит здоровью человека или вкусовым качествам продукта, тем не менее выглядит налёт не эстетично, а все кондитеры, шоколатье, а также кондитерские в Киеве не желают иметь дело с таким шоколадом.

Этот феномен изучили учёные из института Фраунгофера и выяснили, что именно заставляет плёнку формироваться и, самое главное, как предотвратить её возникновение.

Всем людям, которые интересовались хоть малость тонкостями производства хорошего качественного шоколада, известно, что приготовление этого лакомства - весьма сложный и чувствительный к различным температурам процесс. Вот поэтому шоколадные компании тратят огромные миллионы на разработку всяческих шоколадных батончиков, которые вполне могут храниться без холодильника даже в условиях знойной тропической жары и при этом не потерять свои вкусовые качества.

Самый простой, не сдобренный искусственными "приправами", шоколад при плавлении не просто превращается в тягучую липкую массу: он подвергается физическим, а также химическим изменениям, а они могут повлиять и на его внешний вид. Одно из подобных изменений - белая плёнка, которая зачастую появляется при неправильных условиях хранения сладостей.

Специалисты такой налет называют "жировым поседением", и он является результатом хранения шоколада при часто меняющихся температурах, но имеются и другие причины данного процесса. Учёные также обнаружили, что немаловажными составляющими являются и определённые этапы в приготовлении шоколадных изделий.

Немецкие специалисты поведали, что большая часть шоколадных сладостей на Рождество, когда в праздничные дни наблюдается невероятный спрос, начинает изготавливаться уже в начале июля, так как компаниям требуется создать достаточное количество продукта. Поэтому товар хранится по несколько недель, и к началу Рождества выглядит уже не лучшим образом.

Главная --- Кондитерские изделия --- Откуда на шоколаде белая пленка?