Узбекская кухня
Для узбекской национальной кухни характерно широкое использование мяса. По традиции узбеки очень любят баранину. Говядину они употребляют в пищу редко,а конину, которую используют только лишь для приготовления некоторых блюд (вареных колбас и др.), еще реже. Рыба потребляется мало, в основном тем населением, что проживает в прибрежных районах.
Отличительная, и, пожалуй, главная особенность современной узбекской национальной кухни это - использование для приготовления кушаний разнообразных овощей, таких как морковь, тыква, картофель, томаты, репа и другие. Не смотря на то, что картофель, капуста, помидоры, баклажаны начали культивироваться в Узбекистане всего лишь с конца XIX века, сейчас в Узбекистане эти овощи выращиваются и употребляются в пищу повсеместно. Широкое применение в узбекской кухне нашли различные травы, как культурные, так и дикорастущие. Такие приправы, как кориандр, мята, базилик, красный перец и др., добавляются в кушанья в довольно значительных дозах.
Основу значительной части блюд узбекской национальной кухни составляют мука и зерно. Огромное количество блюд из муки, разнообразных и сложноприготовляемых, говорят нам о глубоких традициях этой самобытной кулинарии.
Среди мучных изделий большое распространение получила лапша, которая используется для приготовления не только первых, но и вторых блюд. Лапшу варят в виде супа, который называется кескан-ош или суюк-ош, при этом используют приправу из кислого молока и хорошо перетопленного сливочного масла, в суп кладут сушеный укроп и петрушку. Два похожих блюда — нарын и лагман — представляют собой разновидности откинутой лапши, пересыпанной приправами. Для первого из них лапшу нарезают из отваренных в воде или мясном бульоне кусочков тонко раскатанного теста, потом лапшу заправляют вареным мясом и заливают крепким бульоном. Заметим, что нарын когда-то давным-давно считался блюдом для почетных гостей. Для примера, в Ташкенте, его подавали обычно в тех случаях, когда за столом собирались одни мужчины.
Лагман представляет собой отваренную в воде длинную лапшу. Заправляют ее соусом из мяса с огромным количеством овощей и пряностей.
Очень популярны в Узбекистане разного вида пельмени. Мелкие пельмени с рубленым мясом и луком, которые называются чучвара, варят обычно в воде, а крупные, называются манты, готовят на пару в особых решетах—касканах.
|
|
|